Aardbeien-custardtaartje

Gang Bakken - zoet

Porties 8 personen

Doe alle ingrediënten voor de bodem tegelijk in een kom en kneed tot een stevig deeg. Dit kan ook gemakkelijk met de hand. Verpak het deeg in folie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Bestuif een grote plank of werkblad met wat bloem. Rol daarna het deeg uit tot ongeveer 5 mm. Bekleed je bakvorm met het deeg en snijd eventueel overtollige randjes weg.
Leg een vel bakpapier op het deeg en leg hierop wat blindbakvulling. Bak de bodem 20 minuten op 180 °C. Daarna haal je de blindbakcvulling eruit en bak je de taart nog 10 minten.
Laat de taart daarna afkoelen.

Breng al roerend 150 ml melk in een pan aan de kook.
Meng in een aparte kom 50 ml koude melk met de suiker. Klop het goed door met een garde. Voeg dan de custard toe aan het suikermengsel en blijf kloppen tot een gladde massa.
Voeg geleidelijk de helft van de gekookte melk uit de pan toe aan het suikermengsel, blijf goed roeren om klontjes te voorkomen.
Giet het mengsel dan terug in de pan bij de rest van de melk en breng het al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Blijf roeren tot het dikker begint te worden, laat het dan nog 1 minuutje zachtjes doorkoken.
Giet het mengsel in een schaal en dek deze af met vershoudfolie, laat het volledig afkoelen in de koelkast.
Klop het volledig afgekoelde mengsel gedurende 1 minuut op de hoogste stand tot het glad is.
Klop in een andere kom 80 ml slagroom stijf. Voegdit toe aan het custardmengsel toe en mix alles nog 1 minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel.

Als de bodem en de banketbakkersroom zijn afgekoeld, kun je de taart gaan samenstellen.
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd in gelijke plakjes.
Vul de taartbodem met de banketbakkersroom en versier met de plakjes aardbei.